翡翠鲍鱼的做法及详细步骤，高档宴席必备菜谱

【菜名】

翡翠鲍鱼

鲍鱼为海产珍品，除含有丰富的蛋白质外，还含有大量的钙、铁、碘等矿物质，素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝瓜、虾茸精制而成，不仅色泽悦目，而且补充了维生素，营养更为全面、丰富。

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【原料】

• 罐装鲍鱼 12 只（大小一致）
• 嫩丝瓜 2 根
• 虾茸 100 克
• 熟火腿 5 片
• 香菇 1 片
• 精盐 5 克
• 绍酒 10 克
• 味精 2 克
• 鸡清汤 500 克
• 水淀粉适量
• 熟鸡油 5 克
• 熟猪油 200 克（约耗 30 克）

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【制法】

1. 鲍鱼处理与蒸制

将罐装鲍鱼放入碗内，加入鸡清汤 100 克，上笼蒸 10 分钟后取出晾凉。随后用刀将鲍鱼批成薄玉兰片状。取一只干净的碗，在碗底垫上一片水发香菇，再放上 5 片熟火腿，接着将切好的鲍鱼交替排列成花形。在碗内加入鸡清汤 100 克、精盐 2 克、绍酒 5 克，再次上笼蒸约 30 分钟至入味。

2. 丝瓜与虾茸制作

将嫩丝瓜去皮，切成马蹄状段，并在中间挖去一点丝瓜肉。锅中倒入熟猪油，加热至四成热时，将丝瓜段入锅滑油，捞起沥干油分。然后在丝瓜段内酿入虾茸，并用红樱桃小片点缀装饰。最后将丝瓜段上笼蒸 5 分钟至熟透。

3. 成品组合与调味

将蒸好的鲍鱼碗取出，将碗内的卤汁倒入锅中，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，均匀浇在翻扣在盘中的鲍鱼上。另起一锅，加入鸡汤及精盐、味精调味，再次勾薄芡，淋上熟猪油，浇在围绕鲍鱼一周的丝瓜上即成。

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【制作关键】

1. 鲍鱼需用鸡汤反复蒸制，才能充分吸收鲜味，使口感更加浓郁。
2. 丝瓜处理时要注意保持形状完整，以便成品美观大方。
3. 虾茸要搅拌至细腻且富有弹性，以提升菜品的整体质感。

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【特点】

此菜鲍鱼软嫩，香味扑鼻，回味无穷，是一道色香味俱佳的高档宴席佳肴。

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