如何制作经典淮扬菜-羊方藏鱼，家庭版详细教程

【菜名】 羊方藏鱼

鱼羊为鲜，羊方藏鱼乃用羊肉和鲫鱼合烹而成。相传由彭祖即铿首创。清康熙年间，状元李蟠品尝后即兴题联：“一簋（ｇｕｉ）鱼羊鲜撰解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”，至今仍为人熟知。

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【原料】

• 鲜羊肉（肋脯）1 块（约重 1200 克）
• 鲜鲫鱼 1 条（约重 400 克）
• 精盐 15 克
• 绍酒 80 克
• 葱段 30 克
• 姜片 20 克
• 花椒 2 克
• 味精 1 克
• 芝麻油 5 克

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【制法】

步骤 1：腌制羊肉

将羊肉洗净置盆内，加绍酒 10 克、精盐 10 克、花椒 1 克、葱段 10 克、姜片 5 克搓抹在羊肉上，腌 6 小时（冬天约 12 小时）。下沸水锅焯水，捞起洗去浮沫。

步骤 2：处理鲫鱼

鲫鱼治净，在鱼身两面剞上刀纹，下沸水锅一烫后，用刀轻刮去表面粘液，抹上精盐 1 克和绍酒 5 克。

步骤 3：藏鱼入羊

用刀把羊肉从侧面剖开，将鱼藏入。

步骤 4：炖煮羊肉

将锅置旺火上，将羊肉放入，放清水 2000 克，投入精盐 5 克、绍酒 65 克、姜片 15 克、葱段 20 克、花椒 1 克，烧沸后撇去浮沫。将锅移至小火上炖至酥烂，加味精装盘，淋芝麻油即成。

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【制作关键】

此菜羊肉酥烂，鲜咸醇厚，尤为冬令进食。关键是火功要足，炖煮时间需足够长以确保羊肉与鲫鱼的味道充分融合。

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