如何制作正宗常州名菜-网油卷？详细步骤教你轻松掌握！

【菜名】

网油卷

网油卷是常州名菜，选用猪网油包上枣泥馅，经挂糊、油炸而成。成菜饱满滚圆，松软香甜，色泽金黄，是一道极具地方特色的传统美食。

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【原料】

• 枣泥馅：300—400克
• 猪网油：1大张
• 鸡蛋清：5个
• 干淀粉：25克
• 绵白糖：80克
• 熟猪油：1500克（约耗100克）

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【制法】

1. 准备网油和枣泥馅

将猪网油在温水里漂洗干净，晾干后改刀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形2张。随后将枣泥分成两等份，搓成长圆条，顺长放在网油的一边，卷包成长圆条状后，切成3厘米的卷段。

2. 制作蛋泡糊

将鸡蛋清抽打成泡沫状，加入干淀粉，搅拌均匀成蛋泡糊待用。

3. 油炸网油卷

炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至五成热时，将锅离火。将网油卷段逐个裹上蛋泡糊（要裹得圆而均匀），然后入锅。接着将锅移至中火上，炸至米黄色时捞出，沥去油装盘，撒上绵白糖即可上桌享用。

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【制作关键】

1. 制作此菜时，蛋泡糊的质量至关重要，需确保鸡蛋清充分打发，与干淀粉混合后质地轻盈且无颗粒感。
2. 裹糊时要保证每个网油卷段裹得圆润且均匀，避免出现厚薄不均的情况。
3. 炸制过程中要轻轻翻动，确保色泽均匀。出锅前可适当提高油温，以减少成品含油量，保持口感松脆。

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