如何制作美味的浙江菜-杨梅肉丸

菜名

杨梅肉丸

所属菜系

浙江菜

特点

状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。

原料

主料

• 河虾茸 300克
• 肥膘茸 75克
• 火腿末 35克

辅料

• 黄酒 20克
• 盐 10克
• 番茄酱 35克
• 糖 35克
• 湿生粉 20克
• 精制油 750克（实耗约50克）
• 上汤 25克
• 葱花、姜汁 各少许

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制作过程

1. 调制虾茸：将河虾茸和肥膘茸放入大碗中，加入姜汁、葱花、黄酒、盐和湿生粉，搅拌均匀至上劲。搅拌时可以顺时针方向搅打，使虾茸更加紧实有弹性。

2. 制作杨梅状丸子：用手或小勺将虾茸挤成大小均匀的丸子，形状尽量模仿杨梅的圆润感。然后在每个丸子表面均匀滚上火腿末，增加口感层次和视觉效果。

3. 炸制丸子：锅中倒入精制油，烧至五成热（约150℃），轻轻放入滚好火腿末的虾丸，炸至金黄色且熟透后捞出沥油。注意控制油温，避免过高导致外焦里生。

4. 调味收汁：另起一锅，留少许底油，大火加热后放入番茄酱和糖，翻炒均匀至酱汁浓稠。接着加入适量上汤，煮沸后将炸好的杨梅虾丸下锅，快速翻炒，让每颗丸子都均匀裹上酱汁。最后用湿生粉勾芡，使酱汁更加浓郁亮泽，颠匀即可装盘。

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小技巧与贴士

1. 如何判断油温：如果家中没有温度计，可以通过丢一小块面包或几粒芝麻到油中测试，若迅速浮起并冒出小泡，则说明油温已达到五成热。

2. 保持丸子形状：在挤丸子时，双手可以蘸少许清水，防止粘手，同时更容易搓圆成型。

3. 选择优质原料：河虾应选用新鲜去壳的虾仁，肥膘茸需细腻无杂质，这样做出的丸子才会鲜美弹牙。

4. 火候掌控：炸制过程中要小火慢炸，确保内部完全熟透的同时，外部不会过于焦黑。

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