核桃鸡条的做法-浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

核桃鸡条

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

核桃酱黄香松，鸡条玉白鲜嫩，缀以绿色香菜。色调和谐，佐酒佳肴。并有壮腰补肾、益肺定喘、润肠通便的功效。

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【原料】

主料：

• 鸡脯肉 200克

辅料：

• 蛋清 1个
• 香菜 15克
• 净核桃肉 100克

调料：

• 葱段 5克
• 绍酒 25克
• 味精 1.5克
• 湿淀粉 20克
• 精盐 1.5克
• 熟猪油 500克（约耗75克）

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【制作过程】

1. 处理鸡脯肉：将鸡脯肉切成厚片，用刀背轻轻排斩一遍，使其更加嫩滑，然后切成5厘米长、1厘米宽的条状。将切好的鸡条放入碗中，加入绍酒5克、精盐1克、蛋清、味精和湿淀粉，充分搅拌均匀，腌制10分钟备用。

2. 处理核桃：将净核桃肉用沸水浸泡片刻，去除外皮后捞出沥干水分。将核桃肉放入五成热（约125℃）的油锅中炸至酥松，捞出控油备用。

3. 炸鸡条：锅中倒入熟猪油，加热至四成热（约88℃），将腌制好的鸡条逐一放入油锅中，用中小火慢慢炸制，直至鸡条呈玉白色且浮起时捞出，控去多余油分。

4. 炒制：锅中留底油10克，放入葱段煸炒出香味后捞出丢弃。接着将鸡条重新倒入锅中，烹入绍酒5克，加入精盐0.5克和适量清水翻炒均匀。随后加入炸好的核桃肉，快速翻炒几下，使鸡条与核桃充分融合，最后撒上洗净的香菜点缀即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 鸡脯肉处理：在切鸡肉前可以用刀背轻轻拍打鸡肉，这样可以破坏纤维结构，让鸡肉更加嫩滑。
2. 核桃去皮：核桃皮较难去除，建议用沸水浸泡1-2分钟后立即剥皮，这样会更轻松。
3. 油温控制：炸鸡条和核桃时，油温不宜过高，否则容易导致外焦里生或口感变差。可以用筷子插入油中测试温度，若周围冒小泡则说明油温合适。
4. 香菜装饰：香菜不仅可以提升菜品的视觉效果，还能增加香气，但不喜香菜者可以省略或替换为其他绿叶蔬菜。

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