酿枇杷的做法及制作技巧，经典甜品菜谱

菜名

酿枇杷

“树繁碧玉管，柯叠黄金丸”，这是古人对枇杷树的赞美。我国栽培枇杷的历史悠久，据《周礼》记载，在周朝已作为珍品来栽培。苏州洞庭湖的东、西山素有“枇杷之乡”之美称。明代王世揪《学圃杂疏》中说：“枇杷出东洞庭者大。”著名的白沙枇杷就出在洞庭东山。“枇杷盛产于东山白沙村、纪果村一带，故有白沙枇杷之称。”（《太湖备考》）白沙枇杷皮薄，肉白带黄，质细柔嫩，汁多味甜。枇杷入馔以甜品为主，具有清肺、宁咳、润喉、和胃的作用。酿枇杷是甜菜名品，色呈鹅黄，一甜双味，甘美清香。

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原料

• 白沙枇杷 20 只
• 精制细豆沙 80 克
• 糖猪油 50 克
• 松子仁 50 克
• 白糖 75 克
• 红樱桃 5 克
• 清水 150 克
• 湿淀粉 20 克
• 糖桂花 0.5 克

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制法

1. 处理枇杷：将白沙枇杷去皮、去核，并去除内膜，上端削平，平放在盘中；糖猪油切细，与细豆沙拌和均匀，做成 20 个小圆子，分别酿入枇杷中。每只枇杷顶部插上 5 粒松子仁，并用红樱桃点缀成梅花形状。

2. 蒸制：将酿好的枇杷放入蒸笼中，用中小火蒸约 20 分钟左右，避免使用大火以免蒸烂。蒸好后取出装盘备用。

3. 制作糖汁：另起锅，加入清水和白糖，熬煮至糖完全溶解且汤汁透明。随后加入湿淀粉勾芡，搅拌均匀直至汤汁浓稠。最后加入糖桂花，搅匀后将糖汁均匀浇在蒸好的枇杷上即可。

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制作关键

1. 去皮、去核时务必小心操作，切勿将枇杷弄碎，同时要确保衣膜完全脱尽，以免影响口感。
2. 蒸制过程中不宜使用大火，时间也不宜过长，否则容易导致枇杷蒸烂，失去原有的形态和口感。

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成品特点

酿枇杷成品色泽鹅黄，造型美观，甜而不腻，带有浓郁的桂花香气，是一款兼具美感与美味的经典甜品。

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