如何制作正宗浙江菜清汤鱼圆-家常版详细教程

菜名

清汤鱼圆

所属菜系

浙江菜

特点

鱼丸软嫩，汤清味鲜，爽滑适口。

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原料

• 净鲢鱼肉泥：200克
• 熟火腿：3片
• 熟笋：3片
• 水发熟香菇：15克
• 豌豆苗：25克
• 精盐：17克
• 味精：2.5克
• 熟鸡油：2.5克
• 清水：适量

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制作过程

1. 准备鱼肉泥
   将净鲢鱼肉泥放入干净的容器中，加入精盐和味精，用筷子或打蛋器顺时针搅打至起泡。

2. 调制鱼肉泥
   向鱼肉泥中分次加入清水，继续搅打，直至鱼肉泥呈现粘稠且富有弹性的状态。完成后静置5分钟，让鱼肉泥充分吸收水分并稳定结构。

3. 煮鱼丸
   在锅中加入足量清水，烧至微温（约40℃），用手将鱼肉泥挤成小丸子，逐一下入锅中。注意保持水温不要过高，以免鱼丸外熟内生。待所有鱼丸下锅后，改用旺火烧沸，再转小火“养熟”。

4. 调味与装盘
   待鱼丸完全熟透后，加入适量精盐和味精调味，同时放入豌豆苗稍煮片刻。最后将鱼丸及汤盛入品锅中，摆上熟火腿片、熟笋片，呈三角形摆放；中间点缀熟香菇朵，四周用豌豆苗装饰。淋上熟鸡油即可完成。

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小技巧/小贴士

1. 鱼肉泥的选择与处理
   选用新鲜的鲢鱼制作鱼肉泥，去骨去皮后剁成细腻的鱼茸。如果条件允许，可以用刀背剁鱼肉，比机器绞碎更能保留纤维感，使鱼丸更有弹性。

2. 控制水温
   煮鱼丸时，水温不宜过高。过高的温度会使鱼丸表面迅速凝固，内部却未完全熟透，影响口感。建议先用温水下锅，再逐步加热至沸腾。

3. 静置的重要性
   鱼肉泥搅拌后需要静置5分钟，这一步可以让鱼肉中的蛋白质更好地结合水分，增加鱼丸的弹性和韧性。

4. 装饰美观
   熟火腿、熟笋片和香菇不仅提升了菜肴的风味，还增加了视觉效果。可以根据个人喜好调整摆放方式，打造个性化的餐桌风景。

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