如何制作地道闽菜-肉米鱼唇

【菜名】

肉米鱼唇

【所属菜系】

闽菜

【特点】

(福建菜) 以鱼唇为主料，搭配猪肉末，口感丰富，味道鲜美，具有浓郁的福建风味。

【原料】

• 水发鱼唇（600克）
• 猪腿肉（160克）
• 猪排（600克）
• 葱（1根）
• 姜片（适量）
• 胡椒粉（适量）
• 黄酒（适量）
• 酱油（适量）
• 盐（适量）
• 醋（适量）
• 菱粉（45克）
• 麻油（适量）
• 清汤（600克）

【制作过程】

第一步：处理鱼唇和猪排

1. 将水发鱼唇切成长约1.5寸、宽约1寸的块状，放入开水锅中，加入葱段、姜片和黄酒焯水，去除腥味后捞出备用。
2. 猪排切成块状，同样放入开水锅中焯水，去除血水后捞出备用。
3. 将猪腿肉去皮，切成小块后剁成肉末备用。

第二步：蒸制鱼唇

1. 将焯过水的鱼唇放入碗中，上面铺上猪排块。
2. 将碗放入蒸笼中，蒸约1小时后取出。
3. 取出蒸好的鱼唇，将猪排块挑出不用。

第三步：炒制与调味

1. 开热猪油锅，将剁好的肉末放入锅中翻炒至变色。
2. 加入蒸好的鱼唇、酱油、清汤和盐，搅拌均匀后煮沸。
3. 用湿菱粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中。
4. 最后撒上胡椒粉，淋上麻油和醋即可装盘。

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小技巧或小贴士

1. 去除腥味：鱼唇本身带有一定腥味，在焯水时加入葱、姜和黄酒可以有效去腥。
2. 火候控制：蒸鱼唇的时间不宜过长，以免鱼唇过于软烂失去口感。
3. 调味平衡：在最后调味时，注意胡椒粉、麻油和醋的比例，确保酸辣香味恰到好处。
4. 菱粉勾芡：勾芡时要慢慢倒入菱粉水，边倒边搅拌，避免出现结块现象。

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