如何制作正宗闽菜肉松-详细步骤与小技巧

【菜名】

肉松

【所属菜系】

闽菜

【特点】

福建传统名菜，口感细腻、香甜适口，带有浓郁的红糟香气，是闽菜中的经典之作。

【原料】

• 瘦猪腿肉：300克
• 红糟：75克
• 黄酒：75克
• 白糖：45克
• 清汤：700克

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【制作过程】

步骤一：处理猪肉

1. 将瘦猪腿肉去皮去筋，切成小块（约2厘米见方），确保每一块大小均匀。
2. 将切好的肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。

步骤二：调制底料

1. 取一口干净的锅，加入少量热猪油（如果没有猪油，可用植物油代替）。
2. 将红糟、黄酒和白糖放入锅中，用中小火翻炒至香味四溢，糖完全融化并与红糟充分混合。

步骤三：慢火炖煮

1. 将焯水后的猪肉块倒入锅中，与红糟酱料充分翻炒均匀。
2. 倒入清汤，水量以刚好没过肉块为宜。
3. 转小火，加盖慢慢炖煮约1小时，直至肉块变得软烂，汤汁浓稠。

步骤四：炒制肉松

1. 当肉块炖至接近浆糊状时，开盖转极小火，用铲子不断翻炒，避免粘锅。
2. 继续翻炒至汤汁完全收干，肉块开始起泡并逐渐发松。
3. 注意火候，炒制时间不宜过长，以免肉松变焦发苦。

步骤五：冷却与保存

1. 将炒好的肉松取出，摊开晾凉，待完全冷却后装入密封容器中保存。
2. 冷藏或冷冻保存，可延长保质期。

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【小技巧与贴士】

1. 选材关键：选择瘦猪腿肉，纤维较细且脂肪含量适中，更适合制作肉松。
2. 焯水去腥：焯水可以有效去除肉块中的血水和杂质，减少腥味，提升成品口感。
3. 火候控制：炖煮时需用小火慢炖，炒制时则需极小火，耐心翻炒才能保证肉松不焦不苦。
4. 工具推荐：使用不粘锅炒制肉松，能有效避免粘锅问题，操作更轻松。
5. 储存建议：肉松冷却后应尽快密封保存，避免受潮影响口感。

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