如何制作经典的闽菜-荤罗汉

所属菜系

闽菜

特点

用料几乎遍及鸡、鸭、鱼、肉、鱼翅、海参等，应有尽有。芬香扑鼻，味浓而鲜，是福建菜中的经典之作。

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原料

• 水发板鱼翅：300克
• 水发鲍鱼片：160克
• 水发海参块：160克
• 鸡肉块：适量
• 猪蹄子块：适量
• 干贝：适量
• 天胎（注）：10条（“天胎”即猪口内的上颚肉）
• 水发冬菇：适量
• 菜心：适量
• 黄酒：适量
• 姜片：适量
• 白酱油：适量

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制作过程

步骤一：处理食材

1. 将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块清洗干净。
2. 把上述食材放入开水锅中，加入姜片焯水，去除腥味，捞出备用。

步骤二：炖煮入味

1. 准备一个陶瓷酒坛，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇依次放入酒坛中。
2. 加入黄酒和白酱油，根据个人口味调整用量。
3. 将酒坛密封好，用小火慢慢炖煮至食材完全入味且软烂（建议炖煮时间不少于4小时）。

步骤三：装盘装饰

1. 另起锅，将菜心炒熟后加入炖好的汤汁中，稍微加热。
2. 将炖好的菜肴盛入大碗中，将菜心摆放在表面作为装饰即可。

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小技巧与贴士

1. 去腥妙招：在焯水时加入姜片和少量黄酒，可以有效去除海鲜和肉类的腥味。
2. 炖煮时间：为了保证食材的味道更加浓郁，建议使用小火慢炖，时间越长味道越好。
3. 密封关键：酒坛在炖煮过程中一定要密封好，防止香气流失，影响最终口感。
4. 天胎替代品：如果没有“天胎”，可以用猪舌或其他口感相近的部位代替。

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