如何制作正宗闽菜芝麻豆腐？详细步骤+小技巧

【菜名】 芝麻豆腐

【所属菜系】 闽菜

【特点】 闽菜经典，鲜香嫩滑，口感丰富。

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【原料】

• 黄豆嫩豆腐：300克
• 黄牛肉：100克
• 菜油：适量
• 蒜苗：100克
• 熟芝麻：15克
• 花椒面：15克
• 酱油：20克
• 湿淀粉：20克
• 精盐：10克
• 鲜汤：200克

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将黄豆嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，用温开水略焯，去除豆腥味，保持豆腐的嫩滑口感。

3. 黄牛肉剁成细末，蒜苗切成1厘米长的小段备用。

4. 炒制牛肉

5. 炒锅中加入适量菜油，烧热后下入牛肉末，快速翻炒至牛肉变色且散开，避免结块。

6. 加入精盐和酱油，继续翻炒均匀，使牛肉入味。

7. 炖煮豆腐

8. 向锅中加入鲜汤，煮沸后放入焯过水的豆腐块，小火慢炖几分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

9. 调味收汁

10. 最后加入蒜苗段，用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

11. 浇上少许熟油提亮色泽，增加香气。

12. 装盘撒芝麻

13. 将成品出锅装盘，撒上熟芝麻和花椒面，增添香味和层次感。

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【小技巧与贴士】

1. 豆腐处理
2. 豆腐焯水时，水温不宜过高，以免破坏豆腐的嫩滑质地。

3. 焯水时间控制在1分钟左右即可，既能去腥又能保持口感。

4. 牛肉炒制

5. 牛肉末在炒制前可以稍微加一点生抽和淀粉抓匀腌制几分钟，这样炒出来的牛肉更嫩滑。

6. 勾芡技巧

7. 勾芡时要慢慢倒入湿淀粉，同时不停搅拌，确保汤汁浓稠均匀，避免出现颗粒感。

8. 芝麻使用

9. 熟芝麻可以直接购买现成的，也可以自己将生芝麻小火炒香，这样香气更浓郁。

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