如何制作美味的闽菜-花卷鱿鱼

【菜名】

花卷鱿鱼

【所属菜系】

闽菜

【特点】

酸甜可口，鱿鱼鲜嫩弹牙，搭配菠萝的清香和番茄的微酸，口感层次丰富，是一道兼具视觉与味觉享受的佳肴。

【原料】

• 水发鱿鱼：350克
• 葱：6段
• 鲜菠萝：200克
• 番茄块：50克
• 蒜末：25克
• 调料（卤汁）：生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉水适量

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【制作过程】

1. 处理鱿鱼
2. 将水发鱿鱼洗净，用刀在表面剞斜十字花刀（注意不要切断）。然后将鱿鱼切成小块备用。

3. 焯水：锅中烧开水，加入少许料酒和姜片，将切好的鱿鱼块放入焯水约10秒至卷曲，迅速捞出控干水分。

4. 准备配菜

5. 鲜菠萝去皮，切成大小均匀的小块，装盘备用。

6. 番茄切块备用。

7. 调制卤汁

8. 在碗中调制卤汁：取适量生抽、老抽、白糖、醋、盐和少量清水混合均匀，再加入少许淀粉水搅拌均匀，备用。

9. 炒制鱿鱼

10. 锅中倒入适量油，加热后放入蒜末爆香。接着加入葱段翻炒几下。

11. 倒入调好的卤汁，煮开后立即加入焯过水的鱿鱼块，快速翻炒两下，让鱿鱼均匀裹上卤汁。

12. 装盘

13. 将炒好的鱿鱼盛出，放在事先准备好的菠萝块上即可。

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【小技巧或小贴士】

1. 鱿鱼焯水时间控制

2. 焯水时时间不宜过长，否则鱿鱼会变老失去弹性，建议控制在10秒左右，看到鱿鱼卷起即可捞出。

3. 菠萝的处理

4. 新鲜菠萝切块后可以用淡盐水浸泡10分钟，这样可以去除部分酸涩味，同时更安全卫生。

5. 卤汁比例调整

6. 根据个人口味调整卤汁中的糖和醋的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一些醋和糖。

7. 鱿鱼刀工技巧

8. 切鱿鱼时，刀工要稳且深浅适中，剞花刀不仅美观，还能让鱿鱼更容易吸收调味料的味道。

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