如何制作美味的茄子炖鸡汤-闽菜经典家常菜谱

【菜名】

茄子炖鸡汤

【所属菜系】

闽菜

【特点】

汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，茄子软糯，带有淡淡的醋香，是一道营养丰富的家常菜。适合秋冬季节食用，具有滋补养身的功效。

【原料】

• 带骨鸡肉：250克
• 茄子：150克
• 清汤：500克
• 酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋：各适量

【制作过程】

1. 准备食材：将鸡肉洗净，剁成小块；茄子去皮后切成滚刀块，用清水稍微浸泡以防氧化变色。葱姜切末备用。
2. 煸炒鸡块：炒锅上火烧热，倒入适量的油，烧至六成热时，放入葱姜末爆香。接着加入鸡块，翻炒至鸡肉表面微微发黄，逼出多余的油脂。
3. 调味炖煮：向锅中加入酱油和绍酒，快速翻炒均匀，使鸡块充分吸收酱香味。随后倒入清汤，大火烧开后撇去浮沫，再放入茄子块。
4. 慢火炖煮：改用小火炖煮约20-30分钟，直至鸡肉和茄子熟烂入味。期间可根据个人口味调整咸淡。
5. 收尾调味：最后加入适量的盐进行调味，并淋上少许醋提鲜增香，搅拌均匀后即可关火出锅。

【小技巧/小贴士】

• 鸡肉处理：在炖煮前可以用热水焯一下鸡肉，去除血水和杂质，这样炖出来的汤更加清澈干净。
• 茄子防氧化：切好的茄子可以泡在淡盐水中，防止因接触空气而变黑。
• 醋的选择：建议使用米醋或陈醋，味道更柔和且不会抢了其他食材的风味。
• 清汤替代：如果没有现成的清汤，也可以用清水加几片鸡骨架或猪骨熬制简易高汤。

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