如何制作地道的闽菜茄汁猪排？详细步骤+小技巧分享

【菜名】

茄汁猪排

【所属菜系】

闽菜

【特点】

色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，带有浓郁的番茄香气，是闽菜中的经典佳肴。

【原料】

• 猪排：500克
• 绍酒：10克
• 花椒盐：适量（约10克）
• 酱油：20克
• 味精：1克
• 干淀粉：15克
• 鸡蛋：1个
• 猪油：1000克（实际耗用约100克）
• 番茄汁：适量

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【制作过程】

1. 准备猪排

将猪排切成宽约15厘米、厚薄均匀的条状，每条都要确保均匀地带上骨头。切好的猪排条清洗干净后沥干水分备用。

2. 腌制猪排

将切好的猪排条放入碗中，加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液，用手轻轻抓匀，使每块猪排都均匀裹上调料。腌制15分钟左右，让猪排充分入味。

3. 炸制猪排

1. 将炒锅置于火上，倒入猪油，烧至八成热（约200℃）。可以通过滴入少量干淀粉测试油温，若淀粉迅速浮起并冒泡，则说明油温合适。
2. 将腌制好的猪排条四面分散投入油锅中，避免粘连。全部投入后，用漏勺轻轻翻动，确保猪排受热均匀。
3. 炸至猪排呈金黄色、排骨浮起时，捞出沥油备用。

4. 制作茄汁酱

1. 另起一锅，倒入适量猪油，加热后加入番茄汁，小火煮至浓稠。
2. 根据个人口味调整番茄汁的酸甜度，可以适当添加少许白糖或醋调味。

5. 拌匀装盘

将炸好的猪排放入调好的番茄汁中快速翻拌均匀，使每块猪排都裹满茄汁。最后撒上适量花椒盐即可装盘上桌。

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小技巧/小贴士

1. 切猪排时注意带骨：带骨的猪排不仅口感更佳，而且在炸制过程中更容易保持形状。
2. 腌制时间要足：腌制时间过短会导致猪排不够入味，建议腌制15-20分钟为宜。
3. 控制油温：炸猪排时油温不宜过高或过低，八成热是最适合的温度，既能保证外皮酥脆，又能锁住内部的鲜嫩。
4. 番茄汁的调整：根据个人喜好调整番茄汁的酸甜比例，喜欢酸一点可以多加些醋，喜欢甜一点则可以多加些糖。

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