如何制作正宗浙江菜桂花肉-外酥里嫩酸甜可口

所属菜系

浙江菜

特点

桂花肉是浙江菜中的一道经典佳肴，色泽金黄、外酥里嫩、酸甜适口，带有浓郁的桂花香或类似桂花的风味。这道菜以瘦肉为主料，经过腌制和炸制后，搭配糖醋酱汁，口感层次丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

原料

• 瘦肉：半斤
• 鸡蛋：两个
• 糯米粉：二两
• 生抽：适量
• 糖：适量
• 醋：适量
• 酒：适量
• 盐：适量
• 麻油：适量
• 味精：少许（可选）

制作过程

1. 处理瘦肉
   将瘦肉切成约三分厚的大片，用刀背轻轻敲捶，使肉质纤维松开，这样可以增加肉的嫩度。然后将肉切成小块，加入糖、盐、酒腌制10-15分钟，让肉块充分入味。

2. 调制蛋糊
   打散两个鸡蛋，与糯米粉混合调和成均匀的蛋糊。蛋糊的浓稠度要适中，可以用筷子挑起蛋糊，滴落后能缓慢融合为佳。将腌好的肉块均匀裹上蛋糊。

3. 炸制肉块
   锅中倒入足够的油，烧至8成热（油温约为180℃-200℃），将裹好蛋糊的肉块逐个放入油锅中炸制。炸至表面定型后捞起，待油温回升后再复炸一次，直至肉块呈现金黄色且外皮酥脆。捞起后放在吸油纸上沥干多余的油分。

4. 调制糖醋酱汁
   另起一锅，加入适量的糖、醋、盐、麻油，以及少量水和生粉调成的水淀粉，煮沸后搅拌均匀，制成浓稠的糖醋酱汁。如果喜欢更浓郁的桂花香味，可以在酱汁中加入少许桂花酱或干桂花提香。

5. 装盘
   将炸好的肉块倒入糖醋酱汁中快速翻炒，使每一块肉均匀裹上酱汁，最后盛起装盘即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 肉质更嫩：用刀背敲捶肉块不仅能破坏纤维结构，还可以在腌制时更好地吸收调料的味道。
2. 蛋糊浓度：蛋糊不能太稀也不能太稠，太稀会导致挂糊不均匀，太稠则容易脱落。可以通过调整糯米粉的比例来控制浓稠度。
3. 油温控制：第一次炸制时油温不宜过高，否则外皮会迅速变硬而内部未熟；复炸时油温要高一些，才能让肉块更加酥脆。
4. 糖醋比例：根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。

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