如何制作美味的浙江菜-拌鸭掌

【菜名】

拌鸭掌

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

形色素雅大方，味道清香，质地鲜脆，是宴会的高级冷荤之一。

【原料】

• 主料：鸭掌20只
• 辅料：黄瓜50克
• 调料：酱油20克，香油10克，米醋2.5克，味精少许

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【制作过程】

1. 鸭掌处理与煮制

1. 将鸭掌用碱搓洗均匀，去除表面油脂和杂质后，用清水冲洗干净。
2. 用小刀小心去掉鸭掌底部的一块褐黄色硬质掌垫（这一步非常重要，掌垫会影响口感）。
3. 将处理好的鸭掌放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火煮约20分钟至熟透。煮好后捞出，放入冷水中浸泡降温，然后晾凉备用。

2. 去骨与切条

1. 将冷却后的鸭掌逐个去骨（可以用剪刀或小刀辅助操作，注意保持鸭掌肉的完整性）。
2. 将去骨的鸭掌切成斜条状，整齐地堆放在盘子中央。

3. 黄瓜装饰

1. 黄瓜洗净后，用淡盐水稍微浸泡消毒。
2. 将黄瓜切成与鸭掌大小相匹配的小斜片，均匀地摆放在鸭掌周围作为装饰。

4. 调味汁制作与浇淋

1. 在一个小碗中，将酱油、米醋、香油按照比例混合，搅拌均匀。
2. 根据个人口味加入少许味精（可选），调成三合油调味汁。
3. 将调好的调味汁均匀地浇在鸭掌上即可。

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【小技巧/小贴士】

1. 鸭掌去骨技巧：去骨时可以先用剪刀剪开掌心部分，再用手轻轻撕下骨头，这样既省力又能保证鸭掌肉的完整。
2. 煮鸭掌时间控制：煮鸭掌的时间不宜过长，以免肉质变老，影响口感。通常20分钟左右即可达到软嫩的效果。
3. 调味汁调整：如果喜欢酸甜口味，可以在调味汁中加入少量糖；如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或剁碎的红椒丝。
4. 黄瓜消毒：为了保证卫生，黄瓜可以用淡盐水浸泡5-10分钟后再清洗干净。

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