如何制作正宗浙江菜挂炉烤鸭-家庭版详细教程

所属菜系

浙江菜

特点

皮脆肉嫩，咸甜适口，酱香浓郁，风味独特。

原料

• 烤鸭 1只
• 雪里蕻咸菜 100克
• 大葱丝 100克
• 甜面酱 50克
• 白糖 15克
• 鲜味王 1克
• 精制盐 1克
• 熟清油 750克（耗25克）

制作过程

1. 准备甜面酱调味汁

将炒锅置于中小火上，加入甜面酱，并逐步加入清水（约100克），同时加入白糖、鲜味王。边加热边用勺子不断搅动，直至甜面酱变得稀薄且略带稠粘状。完成后将其倒入小碗内备用。

2. 炸制烤鸭

1. 将炒锅置于旺火上，倒入熟清油，烧至五六成热（约160℃-180℃）。
2. 把整只烤鸭轻轻放入油锅中炸制，期间不断翻动，确保受热均匀，炸至鸭皮金黄酥脆、鸭肉热透后捞出，沥干多余油分。

3. 片皮切肉

1. 待烤鸭稍微冷却后，用锋利的小刀将鸭皮连同鸭肉片下，注意保持每片的完整性和厚度适中。
2. 将片下的鸭皮和鸭肉切成便于食用的小片，整齐地摆放在盘中备用。

4. 组合装盘

将大葱丝、甜面酱与切好的鸭肉片一起摆盘或装入小碟中，供食客自行搭配。食用时，可以用单饼包裹鸭皮、鸭肉、大葱丝，并抹上甜面酱，卷起后即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质烤鸭：制作挂炉烤鸭的关键在于烤鸭本身的质量，建议选用肥瘦适中的鸭子，以保证口感最佳。
2. 控制油温：在炸制烤鸭时，油温过高容易导致外皮焦糊而内部不熟，过低则会使鸭肉吸油过多，影响口感。建议使用温度计精准测量油温。
3. 甜面酱调制：甜面酱的稀稠度直接影响到口感，可根据个人口味适当调整加水量和糖的比例。
4. 片鸭技巧：片鸭时要尽量保持每片的厚度一致，既要有皮也要有肉，这样吃起来更有层次感。

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