如何制作正宗闽菜醉排骨-详细步骤与小技巧

【菜名】醉排骨

【所属菜系】闽菜

【特点】色金黄，味香甜酸辣俱全。 (福建菜)

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【原料】

• 猪大排骨：500克
• 大蒜头：适量
• 鸡蛋白：2只
• 咖喱粉：适量
• 芥末：适量
• 胡椒粉：适量
• 黄酒：适量
• 白糖：适量
• 酱油：适量
• 辣酱油：适量
• 盐：适量
• 芝麻酱：适量
• 番茄酱：适量
• 醋：适量
• 菱粉（淀粉）：适量
• 麻油：适量
• 猪油：500克（用于炸制）

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【制作过程】

步骤一：准备排骨块

将猪大排骨切成约20多块长方形状的小块，大小适中，便于入味和食用。

步骤二：调制腌料与酱汁

1. 腌料：将菱粉、黄酒、盐和鸡蛋白放入一只小碗中，搅拌均匀成糊状，备用。
2. 酱汁：在另一只碗中，将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、白糖、黄酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油和醋混合均匀，制成浓郁的调味酱汁。

步骤三：炸制排骨

1. 开温火热锅，倒入猪油（约500克），待油温升至六七成热时（约180℃），将排骨块逐一裹上菱粉和蛋白糊。
2. 将裹好糊的排骨放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分，盛入盘中备用。注意控制火候，避免炸焦或不熟。

步骤四：炒香调料并浇汁

1. 将大蒜头拍碎，下入原热锅中用少量底油炒香。
2. 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁充分加热并散发香气。
3. 将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的排骨上，即可完成一道色香味俱佳的醉排骨。

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【小技巧与贴士】

1. 腌制时间：为了使排骨更加入味，可以提前将排骨块用少许盐、黄酒和胡椒粉腌制15-30分钟后再进行裹糊炸制。
2. 火候控制：炸排骨时，油温不宜过高，否则外皮容易炸焦而内部未熟；建议使用温度计测量油温，确保稳定在180℃左右。
3. 酱汁比例：根据个人口味调整酱汁中的酸甜咸辣比例，例如喜欢更酸一些的可以适当增加醋的用量。
4. 装饰点缀：最后可以在成品上撒一些葱花或香菜叶作为装饰，提升视觉效果。

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