如何制作正宗粤式脆皮鸡，家庭版脆皮鸡菜谱

【菜名】

脆皮鸡

【所属菜系】

粤菜

【特点】

此菜味鲜香脆，外皮金黄酥脆，鸡肉嫩滑多汁，是一道经典的粤式佳肴。

【原料】

用料：

• 雏母鸡一只（约1000克）
• 龙虾片50克

调料：

• 鸡汁0.5汤匙
• 花椒精盐1碟
• 精盐5茶匙
• 八角5粒
• 丁香6克
• 甘草6克
• 桂皮6克
• 花椒20粒
• 麦芽糖20克
• 米酒0.5汤匙
• 醋0.5汤匙
• 开水0.5汤匙
• 植物油500克（实耗约50克）

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【制作过程】

1. 准备鸡
   将雏母鸡彻底清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分备用。

2. 卤制入味

3. 将八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用纱布包起，制成香料包。
4. 在锅中加入足够的水，放入香料包，煮沸后转小火熬煮30分钟，使香料的味道充分融入水中。
5. 将处理好的鸡放入锅中，加入精盐，继续煮1小时，确保鸡肉完全熟透并吸收香料的味道。

6. 捞出鸡，沥干水分，静置冷却。

7. 上皮水

8. 将麦芽糖、米酒、醋、开水调匀，制成皮水。
9. 将皮水均匀地淋在鸡的表面，用手轻轻涂抹，确保每一处都覆盖到。

10. 将鸡挂起，自然风干2小时，直至表皮变得干燥紧致。

11. 炸制鸡

12. 炒锅中倒入植物油，烧至六成热（约180℃）。
13. 将热油淋入鸡的腹腔内，使鸡内外受热均匀。
14. 将整只鸡放入油锅中炸制，边炸边用勺子不断将热油浇在鸡身上，炸至鸡皮呈现金红色且酥脆。

15. 捞出鸡，控油后稍凉。

16. 切块装盘

17. 将炸好的鸡切成适口大小的块状，整齐地摆放在盘中。
18. 配上鸡汁和花椒精盐，供蘸食享用。

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【成品展示】

一道色泽金黄、外皮酥脆、肉质鲜嫩的脆皮鸡就完成了！搭配鸡汁和花椒精盐，风味更佳。

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