【菜名】雪花蟹斗 雪花蟹斗是在芙蓉蟹的基础上创制的一款名菜。此菜以蟹壳作为容器，内装清炒蟹粉，上覆洁白如雪的蛋泡，稍作点缀，色、香、味、形并俱，宜于分食。清代文人袁枚在《随园食单》中指出，炒蟹粉“以...

【菜名】萝卜鱼 萝卜鱼是江苏镇江市的传统象形名菜，它以批成薄片的鱼肉为外皮，虾仁、熟火腿、冬笋等为馅心，卷成萝卜形，外裹蛋黄糊和面包屑，油炸而成。用香菜作萝卜叶，形态逼真，食之外香里嫩，是佐酒佳肴。...

菜名白汁鱼鱼即长吻，又名自古鱼、江团，是长江下游及中游部分地段的珍贵鱼种。鱼的品种繁多，仅长江下游地区就有13种之多。镇江和南通段产的鱼体白而隐红无斑纹，背鳍白隐有淡灰色为特征，并以鱼肉肥嫩刺少而著称...

【菜名】铁板鲜鱼 【所属菜系】粤菜 【特点】色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，香料浓郁，酸甜适口，带有铁板特有的焦香味，适合家庭聚餐或宴请宾客。 【原料】鲜鱼一条（约500克） 红曲米适量 柠檬1个 洋...

【所属菜系】 粤菜【特点】外酥里嫩，香气扑鼻，色泽金黄，肉质鲜美，搭配葱酱、椒盐或辣椒酱油更显风味独特。 【原料】主料：羊肉 500克 发面 250克 发酵粉 25克 调料：大油 150克...

【菜名】脆皮炸蟹钳 【所属菜系】粤菜 【特点】色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。 【原料】主料：肉蟹 6只（每只约重300克） 蟹肉 50克 虾胶 100克 配...

【菜名】 炊米麸肉【所属菜系】 粤菜【特点】 荷叶味馥，清润爽口【原料】猪肚肉：400克 糙米：100克 荷叶：2张 八角、桂皮、绍酒、丁香、腐乳汁、豆酱：各适量 【制作过程】处理食材 将猪...

【菜名】 雾熘桂鱼【所属菜系】 鲁菜【特点】 鱼肉鲜嫩，味入其里，咸甜适口，略有辛辣。【原料】新鲜桂鱼 1000克 火腿 50克 水发玉兰片 25克 水发香菇 50克 绍酒 20克 精盐 4...

【菜名】锅烧肘子 【所属菜系】鲁菜 【特点】色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻 【原料】猪前肘（带皮去骨）500克。酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个（重约100克）、湿淀粉50克...

【菜名】蜜汁金枣 【所属菜系】鲁菜 【特点】形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。 【原料】枣泥：150克 山药：100克 青梅条：20克 花生油：50克 白糖：20克 蜂蜜：20克 桂花酱...