如何制作正宗浙江菜拔丝红薯-家庭版详细教程

【菜名】

拔丝红薯

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。

【原料】

• 红心红薯：500克
• 熟芝麻：25克
• 植物油：500克（实耗约60克）
• 白糖：150克
• 清水：100克

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【制作过程】

1. 准备工作

将红心红薯去皮，切成滚刀块（大小适中，便于炸制和食用）。切好的红薯块可以稍微浸泡在清水中，防止氧化变黑。

2. 炸制红薯

锅中倒入植物油，加热至七成热（约180℃），放入红薯块炸至浅黄色且熟透后捞出，沥干油分备用。注意控制油温，避免炸糊或过早上色。

3. 熬糖浆

另起一锅，加入100克清水和150克白糖，开小火加热。用铲子或手勺不断搅拌，直至糖完全融化并呈现浅黄色的糖浆状。此时糖浆应有拉丝的效果，但颜色不宜过深，否则会发苦。

小贴士：熬糖时火候很重要，建议使用中小火慢慢熬制，避免糖浆迅速变焦。

4. 挂糖

将炸好的红薯块迅速倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每一块红薯都均匀地裹上糖浆。随后撒上熟芝麻，增加香气。

5. 装盘

事先在盘子底部抹一层薄薄的植物油，防止糖浆粘盘。将挂好糖的红薯块迅速装盘，并尽快端上桌供食者享用。

6. 配凉水

提供一碗凉水，方便食者蘸水后食用。蘸水可降低糖浆温度，避免烫嘴，同时让糖浆口感更像糖葫芦。

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【小技巧与小贴士】

1. 红薯选择：尽量选用红心红薯，其含糖量高，口感更甜糯，更适合制作拔丝红薯。
2. 糖浆熬制：熬糖时要保持耐心，糖浆颜色变深速度很快，一旦发现颜色接近浅黄即可停止加热。
3. 防粘措施：无论是盘子还是筷子，都要提前涂抹少量植物油，避免糖浆粘连影响食用体验。
4. 快速操作：从糖浆熬好到装盘必须迅速完成，否则糖浆冷却后会变硬，无法顺利挂糖。

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