【菜名】金蹼仙裙 金蹼仙裙选用活甲鱼和鹅掌精心烹制而成。鹅掌与甲鱼均为烹饪原料中的上品。相传五代有位谦光和尚，不遵佛戒，时常餐荤饮酒，尤爱鹅掌与鳖裙，久食不厌，曾叹道：“但愿鹅生四掌，鳖留两袖”，为...

菜名金腿脊梅炖腰酥 金腿脊梅炖腰酥是南京传统风味名菜。金腿即金华火腿；脊梅即猪里脊肉，俗称梅条肉；腰，即猪腰。此菜因几种原料经炖制后肉质酥烂而得名。成菜汤清汁醇，原汁原味，腿香、肉烂、腰酥，滋味醇浓...

菜名酿枇杷 “树繁碧玉管，柯叠黄金丸”，这是古人对枇杷树的赞美。我国栽培枇杷的历史悠久，据《周礼》记载，在周朝已作为珍品来栽培。苏州洞庭湖的东、西山素有“枇杷之乡”之美称。明代王世揪《学圃杂疏》中说...

【菜名】醋熘鳜鱼 鳜鱼，又称水底羊、桂花鱼、季花鱼，是“四大淡水名鱼”之一。肉多刺少，肉质洁白细嫩，熟制后呈“蒜瓣”状。中国自古食用鳜鱼。北魏郦道元《水经注》称“其头似羊，丰肉少骨，名水底羊”。唐人...

【菜名】 豆苗山鸡片此菜以鸡片配以豆苗炒制而成，色彩鲜艳分明，鲜香滑嫩。山鸡又称野鸡，江淮一带适于野鸡的繁衍生长。其肉质细嫩，味鲜美胜于家鸡，肥而不腻，为山珍之一。豆苗又叫“豌豆苗”、“安豆苗”，味鲜...

此菜是扬州传统工艺名菜。冬瓜既是盛器又是菜肴，瓜内盛入多种原料，多味渗透，相互复合，肥嫩清香，汁鲜味美，是夏令时菜。由于冬瓜皮青肉白，表面光滑饱满，可配合宴席内容，雕以各种图形，如花卉、山水、动物、诗...

【菜名】蟹黄鳖裙 蟹黄鳖裙是江苏秋未冬初时节的一道时令风味名菜。鳖裙营养丰富，蟹黄色艳味鲜。成菜蟹肉鲜美，蟹油四溢；鳖裙色似象牙，晶莹剔透，汤汁浓厚，肥糯鲜美。【原料】净鳖裙：300—350 克...

【菜名】蟹黄豆腐 深秋初冬是螃蟹的肥美季节，其肉、黄极为鲜美。可整只蒸、煮剥食；也可以剔骨取肉，采用炒、煎、炸、爆；也可以制汤作羹、作馅、作丸。蟹黄豆腐就是取其肉、黄和嫩豆腐合烹的羹菜，此菜色泽浅黄...

鱼翅，为八珍之一。据《本草纲目》载：“（沙鱼）背上有鬣（ｌｉè），腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”医学认为，翅含软骨素，降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，具有抗衰老和预防冠心病的作用。苏州厨师擅长鱼翅的制...

【菜名】蕈油 蕈简介蕈，指塘蕈，亦称松蕈，学名松乳菇。夏秋季单生或群生于松林内地上，形成菌根。苏州木渎尧峰山、常熟虞山之麓松林中所产的蕈味最佳。其色褐、里肉洁白，口感爽嫩，香气浓郁，味道鲜美。制成蕈...