【菜名】芙蓉鸡片 芙蓉鸡片是扬州名菜。它是以鸡茸和发蛋调成“缔子”，在油锅中氽成柳叶片烹制而成。此菜白如芙蓉，饱满光润，鲜美滑爽。同样方法可制得芙蓉鱼片、芙蓉虾片。【原料】主料：鸡脯肉：150克...

【菜名】翡翠鲍鱼 鲍鱼为海产珍品，除含有丰富的蛋白质外，还含有大量的钙、铁、碘等矿物质，素来是高档筵席常用的原料。翡翠鲍鱼选用鲍鱼和丝瓜、虾茸精制而成，不仅色泽悦目，而且补充了维生素，营养更为全面、...

【菜名】翡翠蹄筋 此菜选用半油发猪蹄筋配以绿色瓜蔬制作而成，故称为翡翠蹄筋。色呈半透明，汤汁稠浓，味道鲜美醇和，口感韧软滑糯，为江苏传统名菜。【原料】主料：干猪蹄筋 100 克 配料：丝瓜 250...

【菜名】网油卷 网油卷是常州名菜，选用猪网油包上枣泥馅，经挂糊、油炸而成。成菜饱满滚圆，松软香甜，色泽金黄，是一道极具地方特色的传统美食。【原料】枣泥馅：300—400克 猪网油：1大张 鸡蛋清...

【菜名】 羊方藏鱼鱼羊为鲜，羊方藏鱼乃用羊肉和鲫鱼合烹而成。相传由彭祖即铿首创。清康熙年间，状元李蟠品尝后即兴题联：“一簋（ｇｕｉ）鱼羊鲜撰解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”，至今仍为人熟知...

菜名红烧甩水 苏锡菜的传统口味特色可用“甜出头、咸收口、浓油赤酱”十个字来概括。红烧甩水便是从江南民间发展而来，颇具传统风味特色的代表性菜肴之一。甩水，即鱼尾。青鱼尾肉脂腴美，故选青鱼为佳。民间则有...

【菜名】 绣球干贝此菜以虾仁、鱼肉斩茸制圆，滚裹上用干贝、火腿、香菇、绿菜叶等加工成的细丝，形同绣球，故名。成熟后浇上用鸡清汤制成的卤汁，鲜醇爽嫩。【原料】主料：净白鱼肉 100 克 鲜河虾仁 15...

【菜名】糟扣肉江南民间喜用香糟做菜，菜肴糟香扑鼻，口味珍美，而且菜式多变，逐渐闻名。清《调鼎集》中载有“糟肉”、“冷糟肉”、“糟蒸肉”、“糟烧肉”、“糟拌肉”等数款以肉为主料的糟菜。糟扣肉，是常州冬令...

【菜名】梁溪脆鳝 梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的，早在太平天国年间便已闻名。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船...

【菜名】 盐水鸭南京鸭馔名扬四方。盐水鸭为南京传统名菜，至今已有一千多年的历史。早在元朝时期，盐水鸭已是南京享有盛名的食品，此菜选料讲究，以金秋桂花飘香时节江宁湖熟镇所产鸭子为上品，故有桂花鸭之美称。...