【菜名】白灼响螺片 【所属菜系】粤菜 【特点】色奶白，脆嫩爽口。（粤菜经典菜肴） 【原料】大螺肉（2000克） 姜（2片） 葱（2条） 黄酒（20克） 白醋（3滴） 猪油（适量） 【...

【菜名】白云猪手 【所属菜系】粤菜 【特点】此菜皮爽肉滑，肥糯不腻。 【原料】用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。 调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。 五柳料（可选）：瓜英...

【菜名】玻璃白菜 【所属菜系】粤菜 【特点】清香，嫩滑，味醇 【原料】白菜 1500克 火腿末 25克 鸡蛋 1个 五花肉 250克 猪油 1000克（耗100克） 味精、精盐、胡椒粉...

【菜名】生炊龙虾 【所属菜系】粤菜 【特点】肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。 【原料】活龙虾：750克 潮州桔油：2碟 精盐：2.5克 白猪油：75克 生姜：3克 白酒：15克...

【菜名】玻璃酥鸡 【所属菜系】粤菜 【特点】色泽金黄，外酥内嫩，鲜香爽滑。 【原料】光鸡项 1只（约750克） 鸡蛋 2只 面粉 60克 绍酒 20克 韭黄 50克 肥膘肉 25克...

【所属菜系】 粤菜【特点】蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美。【原料】主料：水律蛇 1条 蟹肉 50克 蟹黄 50克 虾胶 360克 鸡蛋清 50克 调料：大油 600克（实耗...

【菜名】煲仔鱼丸 【所属菜系】粤菜 【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制最为常见。煲仔鱼丸以其鲜香嫩滑的口感深受食客青睐，是...

所属菜系粤菜 特点色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可。 原料猪肝 500克 猪肥膘肉 100克 白酒 15克 盐 15克 酱油 25克 制作过程处理猪肝：将猪肝切成长...

【菜名】炒鹌鹑松 【所属菜系】粤菜 【特点】色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜嫩，风味独特，是一道经典的粤式佳肴。 【原料】鹌鹑三只 瘦肉100克 肝肠75克 湿冬菇粒25克 鸡蛋黄75克 葱...

【菜名】炒红云雪影 【所属菜系】粤菜 【特点】色红白分明，味鲜嫩滑润。（粤菜） 【原料】鸡蛋白（8只） 牛奶（250克） 水发榆耳（65克） 蟹黄（净，65克） 湿菱粉（少许） 味精（...