菜名朱洪武豆腐主料辅料嫩豆腐 ⋯ ⋯ ⋯ 500 克 醋 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5 克（实用 250 克） 白糖 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3 克 肥瘦猪肉 ⋯ ⋯ 100 克 绍酒 ⋯ ⋯ ⋯...

【菜名】晾干肉 【主料辅料】猪瘦肉：500 克 小葱末：5 克 姜末：5 克 酱油：50 克 醋：15 克 白糖：40 克 味精：0.5 克 绍酒：10 克 五香粉：5 克 硝水（...

菜名明珠酥鲍主料辅料水发紫鲍：250 克 绍酒：2 克 鸽蛋：20 个 胡椒粉：1 克 姜：5 克 湿淀粉：15 克 葱：10 克 鸡清汤：500 克 精盐：5 克 熟鸡油：10 克...

菜名明珠甲鱼主料辅料嫩甲鱼：1000克 葱段：5根 鸽蛋：12个 酱油：10克 熟火腿丝：20克 冰糖：10克 大蒜：100克 湿淀粉：5克 生姜：10克 芝麻油：25克 精盐：1...

【菜名】无为熏鸭 【主料辅料】光鸭：20只（每只重约2000克） 花椒：15克 硝水：300克 香葱结：100克 杉木屑：300克 姜块：100克 精盐：2000克 八角：25克 酱...

菜名方腊鱼 主料辅料净鳜鱼：1 条（约重 750 克） 青虾：350 克 白糖：30 克 猪五花肉：50 克 醋：10 克 香菜：10 克 干淀粉：20 克 鸡蛋清：3 个 番茄酱：...

菜名掌上明珠主料辅料大鸭掌：10只 味精：1克 鸽蛋：10只 清鸡汤：150克 虾仁：100克 熟猪油：25克 绍酒：5克 干淀粉：5克 细盐：20克 湿淀粉：15克 烹制方法1....

【菜名】捶鸡 【主料辅料】光仔母鸡 1 只（约 750 克） 干淀粉：750 克 鸡蛋清：4 个 鸡汤：200 克 精盐：5 克 熟猪油：15 克 绍酒：10 克 【烹制方法】处理鸡肉...

【菜名】挂霜排骨 【主料辅料】猪排骨：250 克 鸡蛋清：2 个 精盐：0.5 克 白糖：150 克 绍酒：15 克 金桔饼：5 克 桂花：0.5 克 湿淀粉：100 克 熟猪油：5...

主料辅料猪舌⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2500 克 冰糖⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 75 克 小葱结⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25 克 姜块⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25 克 精盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25 克 五香料⋯ ⋯...