【菜名】涟水鸡糕 涟水鸡糕是苏北涟水县的传统佳肴，已有百余年的历史。这道菜肴以其鲜嫩的口感和醇厚的汤汁深受食客喜爱。【原料】鸡脯肉：250克 猪实肥膘肉：200克 鳜鱼肉（或青鱼、白鱼肉）：20...

海底松炖银肺系南通地区传统风味名菜。用海蜇头与猪肺同炖而成。成菜蜇头似松枝，肺白如银，质酥烂如腐，需调羹为食，入口即化，味醇汤清，具有化痰、健肺功效。尤适宜于老年人食用。南通清末状元、我国著名实业家张...

【菜名】 樱桃肉樱桃肉，为苏州传统名菜，因其形、色似樱桃，故名。此菜源于《桐桥倚棹录》记载的“果子肉”的一种做法。后经厨师改进，由小块肉改成整方块肉剞花刀，调以红曲水烹制，色艳红，形整而块粒似樱桃，肉...

【菜名】料烧鸭始创于南京夫子庙附近华乐园菜馆的料烧鸭，是南京清真菜中一道风味独特的名菜。选用肥烤鸭最鲜嫩部位的下脯、小腹软裆及腿肉，片成片，辅以香菇、冬笋等配料烹制而成。其特点为色泽红润光亮，鸭油香味...

菜名文楼涨蛋 文楼涨蛋是淮安传统名菜，始创于百年老店——文楼。清同治八年（公元1870年），该店店主陈海仙继承明代涨蛋的经验，在炒蛋的基础上发展成涨蛋。此菜的特点是：金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，...

菜名扬州蛋炒饭 扬州蛋炒饭的前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋扬帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁...

菜名带子盐水虾 端午前后是虾的盛产期，尤其是雌青虾，俗称带子虾，个儿大，肉满脑红，虾子丰盈，正是食虾的最佳季节。此菜色泽红艳，脑满子实，肉嫩味鲜，本味突出，夏令佳品。原料带子大活虾：500克 葱：...

菜名凤尾对虾凤尾对虾是连云港的传统名菜。其特点为色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。对虾，又名大虾、明虾。历史上曾按对计数作价，故名对虾。对虾味美鲜嫩，营养丰富，为海鲜珍品。原料对虾 6 只...

冰糖扒蹄选用带皮猪前肘，采用炖的烹调方法精制而成。此菜色泽红亮，皮肉酥烂，甜中微咸，肥而不腻。因含有丰富的胶质蛋白和弹性蛋白，故被视为美容佳肴。原料主料：带皮猪前肘 1 只（约重 2250 克）配料：...

【菜名】三虾豆腐 三虾豆腐是吴县木渎镇上石家饭店的名菜。三虾，是指以青虾出壳而得的虾仁、虾子、虾脑。三虾豆腐之所以有名，还得力于木渎灵岩山和尚制作的豆腐，其自净、细嫩与众不同，配上三虾，色、味尤佳。...