菜名南煎肝 所属菜系闽菜 特点福建菜，口感鲜嫩，色泽红亮，香气扑鼻，是一道经典的闽菜佳肴。 原料猪肝：500克 鸡蛋白：2只 葱末：少许 黄酒：20克 白糖：6克 酱油：20克 菱粉...

【菜名】五彩虾松 【所属菜系】闽菜 【特点】此菜五彩缤纷，鲜脆可口，特适合老年人品尝。 【原料】主辅料：鲜虾250克 净冬笋25克 葱白1根 水发冬菇1朵 青椒半个 红萝卜25克 调...

【菜名】炖生敲 炖生敲是南京传统名菜，深受食客喜爱。著名学者吴白品尝此菜后对其倍加赞赏，并咏诗：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。这道菜的传统制法讲究将鳝鱼活杀去骨后，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，...

【菜名】灌蟹鱼圆 明末才子冒辟疆的爱妻董小宛，在如皋创制佳肴美点，成为烹饪史上的佳话。据说，灌蟹鱼圆即为董小宛所制。灌蟹鱼圆色泽洁白，柔嫩而有弹性，内孕蟹粉，色如琥珀，浮于清汤之中有“黄金白玉兜，玉...

【菜名】 清蒸鸭饺清蒸鸭饺是金坛市的传统名菜，因其鸭块形状酷似饺子而得名。这道菜已有80多年的历史，以其原汁原味、鲜香醇厚而闻名。鸭肉肥嫩，用筷子轻轻一拨即可骨肉分离，汤色清澈见底，碗面上浮着金黄色的...

【菜名】清蒸鲥鱼 鲥鱼与蛔鱼、刀鱼并称为长江“三鲜”，其体形稍扁而长，大者二尺许，鳞中富含脂肪，色白如银，背部微带青色，肉中细刺，是我国名贵鱼种。鲥鱼在每年的清明至端午节期间最为肥美。清蒸鲥鱼，色泽...

【菜名】 清炖鸡孚清炖鸡孚是南京传统名菜。 特点：用料讲究，工艺精湛，制作精细，汤汁清澄，色泽洁白，入口酥烂，醇厚味美。【原料】主料：去骨鸡腿肉 200 克 净猪肉（肥三瘦七）200 克 配料：...

菜名清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头为扬州传统名菜。选用三成肥、七成瘦的猪肉，配以螃蟹肉和黄加绍酒细切粗斩，制成肉圆，下垫青菜心焖制而成。因形大而圆，犹如狮子头而得名。其特点是：醇香扑鼻，口感肥嫩爽口...

【菜名】 清炖兔子清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美，营养丰富，是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味，操作简便，但因其酥烂脱骨，鲜香肥嫩，风味独具而颇受广大食客的喜爱。...

【菜名】 淡菜皱纹肉淡菜皱纹肉是在江苏民间传统佳肴“虎皮肉”的基础上改进而成的一道名菜。这道菜将初步熟处理的猪肉，经过高温油锅氽炸，使肉皮发泡膨松，排出部分脂肪，再经走红、汽蒸，使肉皮色如琥璃，皮呈绉...