茄汁鱼卷所属菜系：川菜特点：色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。原料：- 鲜鱼肉 400克- 番茄酱 50克- 猪肥瘦肉 50克- 茨菰 50克- 冬菇 50克- 盐 5克- 料酒...

制作过程准备工作处理鱿鱼：将水发鱿鱼片用开水泡去碱味，然后沥干水分备用。准备模具：使用桃形模具将鱿鱼片按成桃形，并用干净的布搌干水分。制作鱼糁处理鱼肉和肥膘：将鱼肉（去皮去筋）和猪肥膘分别用刀背捶成细...

菜名苕菜狮子头 所属菜系川菜 特点肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。 原料猪肉：500克 苕菜：100克 荸荠：100克 金钩：30克 火腿：50克 盐：3克 胡椒粉：3...

所属菜系川菜 特点外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。原料猪肋肉：400克 猪瘦肉：350克 荷叶：5张 大米粉：适量（根据个人口味调整） 泡辣椒：20克 青豆：50克 盐...

花椒鸡丁所属菜系：川菜特点：色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。原料准备开膛嫩仔鸡一只（约500克）干辣椒10克 花椒3克 料酒20克 酱油15克 盐3克 素油500克（用于炸制和炒制）...

【菜名】芙蓉鸡片 【所属菜系】川菜 【特点】鸡片洁白如娇嫩芙蓉，搭配鲜艳的火腿片与翠绿的豌豆苗，色彩鲜明，清新妍丽。入口时口感柔软细腻，滋味鲜美，令人回味无穷。【原料】鸡脯肉：250克 鸡蛋清：...

所属菜系川菜 特点色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇，兼具川菜的麻辣与鲜香，令人回味无穷。原料干鱿鱼：1张（约150克） 葱白：30克 嫩黄瓜：100克 泡海椒：25克 猪油：30克...

制作过程准备食材鲜活鲤鱼一条（约750克），芹黄200克，泡红辣椒30克，鸡蛋清25克，豆粉30克，料酒10克，盐3克，姜、蒜各10克，酱油10克，醋10克，白糖20克，香油10克，味精0.5克，熟猪...

制作步骤准备食材： 将活鲤鱼清洗干净，去除鳞片、鱼鳃和内脏，用清水冲洗后，在鱼身两侧划上十字花刀，以便更好地入味。黄芪、党参提前泡发，切成长约2厘米的小片；香菇、冬笋分别切成薄片；葱切段，姜切片，蒜...

【菜名】芝麻肉丝 【所属菜系】川菜 【特点】酥香滋润，鲜香带甜，肉质嫩滑，口感丰富，芝麻点缀更添风味。【原料】猪瘦肉：500克 熟芝麻：25克 姜：10克（拍破） 葱：10克 盐：4克...